Cebolada de mexilhão com tomate

Ingredientes

Ingredientes

• 3 cebolas
• 6 a 8 dentes de alho
• 80 g de Vaqueiro com Azeite
• 1 folha de louro
• 1 malagueta de piripiri fresca
• 1 ramo de coentros
• 800 g de miolo de mexilhão
• ± 500 g de tomate frito (ou molho de tomate)
• 1 dl de vinho branco
• sal
• ¼ pimento verde
• ¼ pimento vermelho
• ¼ pimento amarelo

Preparação

1. Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em rodelas finas.
2. Deite a Vaqueiro com Azeite num tacho e leve ao lume a derreter. Adicione o alho e a cebola, a folha de louro e a malagueta de piripiri. Deixe cozinhar até a cebola começar a alourar. Introduza os coentros atados e o miolo de mexilhão, tape e deixe suar cerca de 5 minutos. Junte o tomate frito e o vinho branco, tempere com sal deixe cozinhar tapado entre 10 a 15 minutos.
3. Entretanto, limpe os pimentos de sementes e películas brancas e corte-os em tiras. Junte ao mexilhão e deixe ferver destapado mais 5 minutos. Retire o ramo de coentros e salpique generosamente com coentros acabados de picar.
4. Sirva com esparguete ou outro tipo de massa ou como petisco com fatias finas de pão torrado.